É uma coisa pequena, e provavelmente não faz diferença pra maioria, especialmente porque tem uma sobreposição bem grande entre as identidades, mas ainda acho legal explicar.

Alguém que é homem NB, sem ser homem + NB, é alguém que tem uma identidade não-binária relacionada com ser homem, sem ser homem.

Então a pessoa pode ser, por exemplo, homem-vague, proxvir, androx, neuvir, etc.

Enquanto isso, uma pessoa que é homem + NB, mas que não se sente à vontade de se dizer homem NB, deve ser alguém cuja identidade contém o componente "homem", mas sem isso ser uma parte tão importante.

Então a pessoa pode ser, por exemplo, trigênero neutrois/maverique/homem, bigênero nanomenino/magimenina, gênero-fauno mas raramente ser homem, etc.

E daí teriam pessoas que estão confortáveis tanto como homem NB quanto como homem + NB. Podem ser, por exemplo, algumes hxmens, ou algumas pessoas gênero-borrão que são majoritariamente homens.

Eu usei homem no exemplo, mas é basicamente a mesma coisa em relação a mulheres NB / mulheres + NB.

Obviamente que qualquer pessoa pode usar homem NB/mulher NB caso os termos se encaixem, só estou contando um motivo pelo qual algumas pessoas podem não ter tanto interesse em usá-los assim.